甜蜜素的化學(xué)名為環(huán)已基氨基磺酸鈉，特點(diǎn)是甜味好，后苦味比糖精低。甜度不高，約為蔗糖的30倍，故用量大，易超標(biāo)使用。

    氣相色譜法測(cè)定食品中的甜蜜素所需儀器：漩渦混合器；離心機(jī)；氣相色譜儀（附氫火焰離子化檢測(cè)器）；10μL微量注射器。

色譜條件：

    色譜柱：長2cm，內(nèi)徑3mm，U形不銹鋼柱；測(cè)定條件：柱溫80℃；氣化溫度150℃；檢測(cè)溫度150℃；流速為氮?dú)?0mL/min，氫氣30mL/min，空氣300mL/min。

測(cè)定：

    1 準(zhǔn)確吸取1.00mL環(huán)已基氨基磺酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液于100mL帶塞比色管中，加水20mL，置冰浴中加入5mL 50g/L亞硝酸鈉溶液，5mL 100g/L硫酸溶液，搖勻，在冰浴中放置30min，并經(jīng)常搖動(dòng)。然后準(zhǔn)確加入10mL正己烷、5g氯化鈉，搖勻后置漩渦混合物上振動(dòng)1min，待靜止分層后吸出己烷層于10mL帶塞離心管中進(jìn)行離心分離。每毫升己烷提取液相當(dāng)于1mg環(huán)己基氨基磺酸鈉，將標(biāo)準(zhǔn)提取溶液進(jìn)樣1~5μL于氣相色譜儀中，根據(jù)響應(yīng)值繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

    2 樣品管加入5mL 50g/L亞硝酸鈉溶液、5mL 100g/L硫酸溶液，搖勻，在冰浴中放置30min，并經(jīng)常搖動(dòng)，然后準(zhǔn)確加入10mL正己烷、5g氯化鈉，搖勻后置漩渦混合器上振動(dòng)1min，待靜止分層后吸出己烷層于10mL帶塞離心管中進(jìn)行離心分離，然后將試樣提取液同樣進(jìn)樣1~5μL，測(cè)得響應(yīng)值，從標(biāo)準(zhǔn)線圖中查出相應(yīng)含量。